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    【面粉添加剂】谈谈面粉里面都有什么添加剂

     

    无疑“绿色食品”是较理想的、有益于人民健康的食品。但在五彩缤纷的世界中,企业间的不断竞争,导致各种商品也在时刻改头换面。就拿我们日常生活中主要的食品-面粉,这有这种变化。面粉品牌、价格、质量等让人们在购买上有着戒备心,防的是那些面粉添加剂,含有面粉添加剂能使面粉口感、色泽、价格等方面有所不同。目前市场上常见的面粉添加剂有如下几种。

     

    面粉漂白剂(也称面粉增白剂)。面粉漂白剂可以改变面粉中的胡萝卜素、叶黄素对面粉变黄的作用,从而使面粉增白。使用面粉漂白剂的24小时完成漂白。使用面粉漂白剂对高等级的面粉如特一级或特二级粉,效果尤为明显。目前国内无论大中型的还是小型的面粉厂有不少已采用面粉漂白剂。

     

    面粉加筋剂。面粉加筋剂是一种强力的面粉改良添加剂,用以加强面筋的强度和伸展性,改善面团的弹性和稳定性,对面包粉尤为实用。对被昆虫寝食或已经发芽的谷物所磨成的面粉使用加筋剂改善面粉品质效果会令人非常满意。

     

    面粉松化剂。面粉松化剂是能使面粉制品增大体积的一种田鸡鸡,能使食品产生松软的海绵状多孔性组织。据说使这种添加剂使消费者能跟好的额感觉面食的风味,易于消化,减少营养损失。

     

    面团品质改良剂。这是一种超软质的全能面团改良剂,内含特殊的软化及乳化成分,能使面包配方中的糖分及油分在交办的过程中能迅速充分柔和在一起,使面筋达到较好的扩散程度,并且在烤焙冷却后能使面粉中水分的损失降低,起到软化面包、防止面包脱水、老化的作用。

     

    除上述添加剂外,还有防腐蚀剂、抗氧化剂等各式各样的添加剂。

     

     

     


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